Mete una cuchara entre la cascara y la pulpa de aguacate y mueve la cuchara de la una parte por toda la superficie. Sacar la pulpa entera. Pasa un pincel con zumo de limón por toda la superficie de la pulpa de aguacate.

En un bol, desmenuza el queso fresco con la ayuda de un tenedor. Añade las aceitunas de Aragón picadas (reserva dos para decorar) y el cebollino picado (reserva un tallo para decorar). Agrega el aceite de oliva de sésamo y sal gris Guérande a tu gusto. Condimenta con comino y pimienta blanca molida.

Mezcla bien los ingredientes entre las palmas de las manos.

Coloca la masa en el hueco de la aguacate. Decora con las aceitunas y el tallo de cebollino reservadas.

Asienta el aguacate relleno en un plato cortando un poco la base para que se coloque bien.

Decora con las olivas y el cebollino reservados y acompañala con crackers integrales con arroz.