Procesar las galletas y con la manteca pomada hacer una pasta

En un disco hacer la base con las galletitas y llevar a la heladera

Hacer un almíbar con el azúcar a punto bolita y agregar sobre las claras a punto nieve en forma de hilo batir Hasta enfriar

Batir la crema con el queso y agregar la ralladura de limón

Hidratar la gelatina con el agua y el jugo de limón

Juntar el queso con la crema y agregar el merengue con movimientos envolvente y agregarle la gelatina activada

Agregar la preparación a la base de galletitas y llevar a frío por tres o cuatro hs

Desmoldar quitando el disco y si se desea decorar con shantilli y rodajas de limón