Lavar las papas bien y hacerles un corte para que al hervirlas la piel salga sola. No hervirlas peladas ya que absorberán agua de más.

Pisarlas con pisa papas y esperar a que entibie. Una vez tibio incorporar la yema, 2 cdas de sal y nuez moscada. NO DEJAR QUE ENFRIE

Ir añadiendo el almidón mezclado con la harina hasta que quede un bollo suave. No agregues más harina que la de la receta, con las cantidades que te di es imposible que te queden duros o chiclosos

Enharinar la mesada e ir estirando bollos hasta tener varias tiras con el espesor deseado y cortamos como muestra la foto. En este momento ponemos a fuego medio una cacerola con agua

Los vamos marcando con la tablita y los pasamos a una pizzera o fuente enharinada para que no se peguen unos con otros. cuando el agua este hirviendo tiramos los ñoquis hasta que vemos que suben (esto toma al rededor de 3 min)

Y listo! Acompáñalos con lo que más te guste! Contame como te quedaron y mandame tus fotos!