Petroleras
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Las petroleras son una especie de sopes redondos pero mucho más grandes, hay quien incluso los llega a hacer de 30 centímetros, la verdad eso me parece una exageración, yo me acuerdo cuando conocí las petroleras en Naucalpan donde había una fonda atendida por Doña Tomasa que las preparaba muy sencillas sólo poniéndoles frijoles refritos, salsa verde o roja y queso fresco por encima pero les juro que tomar una Petrolera a las 12 del día era la mejor experiencia que puedan haber tenido, a esas horas mi suegra mandaba al mozo a que nos trajera dos petroleras con Doña Tomasa y era un disfrute.
Petroleras
Las petroleras son una especie de sopes redondos pero mucho más grandes, hay quien incluso los llega a hacer de 30 centímetros, la verdad eso me parece una exageración, yo me acuerdo cuando conocí las petroleras en Naucalpan donde había una fonda atendida por Doña Tomasa que las preparaba muy sencillas sólo poniéndoles frijoles refritos, salsa verde o roja y queso fresco por encima pero les juro que tomar una Petrolera a las 12 del día era la mejor experiencia que puedan haber tenido, a esas horas mi suegra mandaba al mozo a que nos trajera dos petroleras con Doña Tomasa y era un disfrute.
Paso a paso
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No tienen mayor chiste, necesitamos masa para tortillas a la que le ponemos sal, tomamos una bola como del doble de tamaño que la que tomaríamos para hacer una tortilla y la prensamos entre dos plásticos, la ponemos en el comal a que se cueza y cuando la saquemos con los dedos le pellizcamos la orillita.
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Preparamos una salsa verde con 3 o 4 tomates verdes, cilantro cebolla, medio diente de ajo y medio chile verde, sazónalos con sal y molemos en la licuadora.
También necesitamos frijoles negros refritos y queso fresco o panera rallado.
Ya para servirlas pasamos las petroleras por aceite caliente, las escurrimos y colocamos en un plato, les ponemos frijoles, salsa y queso y listo, a disfrutar!!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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