Preparar el fumet, en una cacerola grande se meten los mejillones limpios, las cáscaras de las gambas arroceras, las chirlas y las espinas de pescado. Dejar apartadas las gambas peladas

Picar el pimiento, cebolla

Cortar la sepia, calamar y emperador en cachorros, los restos se añaden al fumet

Freír en una sartén con aceite el pimiento y la cebolla. Después apartar a una cacerola. Freír las gambas y el emperador y apartar a la misma cacerola. Freír el calamar y la sepia y apartar igualmente.

Colar el caldo y añadirlo a la cacerola del marisco y pescado frito, añadir los mejillones y chirlas pelados, añadir también ajo y perejil picado. Añadir tomate frito 5 cucharaditas y el puñado de judías verdes.

Se echa el arroz en la paellera con un chorro de aceite, después de remover unos segundos se va añadiendo caldo y removiendo el arroz, se añade más caldo según se vaya consumiendo

Por último se deja reposar y se adorna con gambones, mejillones y limón