Peceto de cerdo con salsa de cebollas glaseadas
Leyeron bien: peceto de cerdo. En estos tiempos se encuentra todo tipo de carne y de cortes, así que voy probando de a poco. Esta receta corresponde a mi descubrimiento de este corte, allá por fines de marzo. Otra de las que me quedó en el tintero. La carne me gustó por tres razones: el cerdo es más tierno que el novillo, el peceto es un corte magro y es más barato que el solomillo. Fue comida de domingo, lo que significa que no me lleva mucho tiempo. Volví a comprar este corte, pues nos gustó a todos.
#CocinaMundial2018
Peceto de cerdo con salsa de cebollas glaseadas
Leyeron bien: peceto de cerdo. En estos tiempos se encuentra todo tipo de carne y de cortes, así que voy probando de a poco. Esta receta corresponde a mi descubrimiento de este corte, allá por fines de marzo. Otra de las que me quedó en el tintero. La carne me gustó por tres razones: el cerdo es más tierno que el novillo, el peceto es un corte magro y es más barato que el solomillo. Fue comida de domingo, lo que significa que no me lleva mucho tiempo. Volví a comprar este corte, pues nos gustó a todos.
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Paso a paso
- 1
He aquí la prueba de que este corte es peceto de cerdo. Como pueden ver en la etiqueta, pesó casi 400 gr. y como no tiene grasa, no perdió peso.
- 2
Dado que no estaba muy segura de cómo hacerlo, comencé por sellarlo con un poquitín de aceite de oliva, sin añadirle nada. Solo sellarlo.
- 3
Una vez sellado, añadí los sabores y las cebollitas (pequeñas) peladas, un poco de vino y cociné hasta que se reduzco el líquido, a fuego moderado.
- 4
Aprovechando que el cerdo debe cocinarse bien (40' en este tamaño), añadir las papas peladas y en cuartos, cuando se haya reducido el líquido.
- 5
Agregar lo que queda de vino y cocinar a fuego moderado, dando vuelta de vez en cuando papas y carne.
- 6
A los 40', retirar la carne y colocar -con papel de aluminio- sobre tabla de madera cubierta. Sacar las papas y mantener calientes. Desarmar un poco las cebollitas y desglasar el fondo, sea con un poco más de vino, sea con un poquitín de agua caliente, para obtener una salsa. Si se desea dulzona, añadir la miel o el azúcar.
- 7
Servir de inmediato, cubriendo la carne con la salsa.
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