Empezamos por hacer las verduras en función de lo que tarda cada una en cocinarse. Empezamos por la cebolla, que cortamos finito y la ponemos en una sartén con un chorreoncito de aceite y un poquito de agua para que se haca bien

Cuando lleve unos minutitos sola, añadimos las setas a trocitos

Batimos las claras en un bol a parte y si tenemos las verduras ya a nuestro gusto de hechas las añadimos a las claras batidas

Dejamos unos minutos a fuego medio a que se hagan bien, entonces añadimos espinacas a nuestro gusto

Las claras al ser la parte más acuosa del huevo, tarda más en cuajarse por eso deberemos dejarla el tiempo suficiente hasta que no salga nada de líquido. A mitad de cocción doblamos a la mitad, dejamos hasta que esté lista y a comer!!