Blanquear el pollo y cocinarlo con el mirepoix (trozos ce zanahoria, apio, cebolla hortalizas aromáticas) el bouquet garni (atado de cebolla puerro, laurel, tomillo) las astillas de canela y los clavos de olor

Blanquear, pelar, cortar y tostar las almendras, desmenuzar el pollo finamente, reservar

Cortar finamente la cebolla, sofreír con aceite de oliva, agregar la carne molida, sal, pimienta y canela en polvo y dejar cocinar revolviendo permanentemente para que no se hagan bolas y quede sueltico

Sobre la carne cocida agregar el arroz y dejarlo freír (tipo pilaf) agregar dos tazas de fondo donde se cocinó el pollo por uno de arroz, cuando empiece a secar tapar con papel de aluminio hasta que seque completamente

Mezclar el arroz con el pollo y almendras, decorar con almendras