Sazonar la carne de res de un día para otro con con huacatay deshojado y molido con ajos y pimienta comino un poco de sal.

Sazonar la carne de pollo y el cerdo o el chancho con medio vaso de ají Colorado molido con pimienta, comino, orégano molido y una cucharada de sal. Echar un poco de sillao vinagre sal al gusto y un poco de aceite de oliva, medio vaso de vino y chicha jora; dejar remojar de un día para otro.

Tener lavado las dos kilos de papa arenosa y las habas reservar.

Las humitas: deben de ser del choclo desgranado y molido (con una máquina) y bien mezclar bien. Después agregar canela y las pasas, podría separar 2 porciones para que una sea dulce o otra salado.

Luego se separar hojas del mismo choclo echar 3 cucharadas de choclo molido en las hojas de choclo y taparlos o empaquetar bien todo. Una por una empaquetando todo con las hojitas, para que se queden bien cerradas, puedes ajustarlo con un hilo para que no se abran o sino sólo así a presión.

Hacer un hueco de 20 centímetros bajo tierra poniendo acostado las tierras y armar encima como un cono con las varillas de fierro y encima poner las piedras armando bien dejando un espacio libre para meter y calentar con leña las piedras

Luego retirar las pierdas dejando un poco en el hueco y luego agregue la carne de res y chancho y pollo y seguir poniendo las piedras calientes sobre la carne y sobre encima las humitas de choclos y poner bien en todo el contorno las pierdo encima la papa arenosa y las habas y luego tapar con una manta y las hierbas de marmaquilla en todo el contorno y luego poner un plástico y seguir tapando bien y encima echar la tierra cubriendo todo que no salga nada de vapor dejando por 1 una hora y 1/2.