Suponiendo que el locro es para el mediodía de un día festivo (con locro, todos los días son festivos)

Poner a remojar el maíz a la mañana del día anterior, lavarlo y a la noche del día anterior cocinar el maíz ya remojado, en bastante agua y hervirlo hasta que el maíz se hincha y se arma como una mazamorra (esto acorta mucho los tiempos del día siguiente y funciona muy bien). Dejar tapado hasta el día siguiente. (ojo, no se compliquen, también se puede empezar con esto a la mañana del día del locro, bien temprano, calcular empezar una hora hora y media antes del comienzo con la mazamorra lista).

Separar un poco del maíz (1/3 más o menos) pre-cocido para volver a agregarlo más tarde y que queden los granos al final (opcional).

Poner a remojar los porotos por separado la noche anterior, cocinarlos en agua con sal por separado a la mañana siguiente y se agregan colados casi al final del locro, 40 minutos antes de servir (unos minutos antes del chorizo colorado para el final).

Para empezar el Locro temprano (yo empiezo a las 9 tranqui para comer a las 13), agregar más agua a la mazamorra, revolver para aflojar la pasta que se hizo, poner a calentar, agregar las patitas de cerdo y cocinar por media hora.

Agregar el resto de la carne de vaca, de cerdo y la panceta, todo cortado en trocitos. Por lo general pongo una de las carnes con hueso (por ejemplo pechito de cerdo) y la otra no (tapa de asado) (o viceversa, asado y manta de tapa de cerdo), para que no haya tantos huesitos al final. Le pido al carnicero que las corte en tiras finitas y corto los huesitos por separado. Cubro todo con bastante agua hirviendo. Sigo hirviendo media hora más.

Agrego el zapallo cortado en cubitos y la papa, la cebolla y el morrón picado, cocino por 1 hora hasta que el zapallo y la papa se deshace todo y siempre revolviendo cada tanto, para que se vaya formando la crema de fondo.

Cuando la crema naranja se va formando, agrego el maíz cocido que había separado y el comino (dos cucharadas soperas pueden andar) y lo mismo de pimentón dulce (opcional), dejo que vuelva a romper el hervor, agrego los porotos colados, dejo unos 10-15 minutos y se agregan los chorizos colorados cortados en rodajas finas y se hierve por otra media hora y ya esta listo para servir.

Agregar sal antes de servir, hasta que esté a gusto.

Se puede seguir cocinando a fuego muy bajito y se puede agregar agua para que no sea tan espeso, debe ser una crema espesa, no un puré, tampoco una sopa.

Lo de los tiempos es así si uno ya tiene todo cortadito de antes sino yo manejo los tiempos mientras voy cortando de esta forma:

Siempre hirviendo suave sobre un disipador de calor para que no se queme y revolviendo cada tanto

En la olla grande pongo (o ya tengo) el maíz ya pre-cocido de la noche anterior y agrego las patitas (marcadas por el carnicero) y abundante agua, pongo a calentar.

En olla aparte hiervo (con sal) los porotos remojados de la noche anterior

Corto las carnes, agrego las carnes.
Pico la cebolla y morrón y los agrego.
Corto el zapallo y lo agrego.
Revuelvo seguido hasta que se va deshaciendo y cuidando que no se pegue.
Agrego el maíz que había separado del primer hervor.
Condimento con el comino y un poco de sal, un puñado, y el pimentón.
Revuelvo.
Cuelo los porotos, los agrego.
Corto los chorizos y los agrego.

Sigo cocinando al menos media hora antes de servir, pero puede ser más, despacito y completando con agua hirviendo para que no se espese demasiado.

Servir en cazuelas o platos hondos, agregar arriba una cucharita de sofrito y bastante del verde de la cebolla de verdeo cortado en rodajas finitas

CONDIMENTO APARTE (SOFRITO)

Calentar un fondo abundante de aceite en una ollita hasta que fríe, no sobrecalentar, apagarlo, agregarle en caliente un sobre de pimentón dulce, revolver y agregar el blanco de la cebolla de verdeo picado, revolver y apagar (no cocinar de más). Aquí algunos ponen pimentón picante, ají picante, eso es a gusto. Con el pimento dulce y el verdeo anda fenómeno.

Lavar el verde de las cebollas de verdeo y córtalo en rodajitas (la tijera es muy útil) y dejarlo para agregar como si fuese queso rallado a la pasta.