Pelar la batata, partirla en trozos pequeños y cocerla en agua con sal. Por otro lado, triturar las almendras hasta hacerlas harina.

Una vez cocida, escurrir bien y aplastar con un tenedor hasta conseguir una pasta.

Añadir la ralladura de 1 limón, 1 cucharada de canela y la mitad del azúcar y la harina de almendras. Mezclar bien y añadir el resto del azúcar integrándola por completo.

Dejar enfriar (lo puedes meter en la nevera cubierto con film). Ir rellenando las obleas de empanadillas y haciendo la forma de media luna cerrándolas con un tenedor.

Ir friendo en abundante aceite las truchas y dejarlas enfriar sobre papel absorbente. Espolvorear azúcar Glass por encima.