Preparar el arroz sin sal, asegurándose de echarle más agua de lo usual para que quede ligeramente masocotudo (pastoso).

Mezclar el vinagre con azúcar y una cucharada de sal. Echarlo sobre el arroz cuando esté aún caliente, revolver y esperar a que se enfríe.

Sazonar el pollo con la salsa de ostión, el sillao, una pizca de azúcar, ajo, sal y pimienta al gusto. Saltear o freír el pollo en una sartén, de acuerdo a su preferencia, luego, reservar.

Hervir los camarones limpios y reservar el agua empleada. Empanizar los camarones con el huevo y panko, luego freírlos y reservar.

Poner las hojas de alga Nori sobre el sushi—mat, previamente forrado con plástico. Ojo, siempre mojarse las manos con agua hervida para que no se pegotee el arroz, este debe ser exparcido sobre los 2/3 del alga.

Colocar el relleno, en este caso, palta y pollo, se puede poner también queso crema o los camarones. Esto depende de la preferencia e imaginación.

Enrollar el sushi—mat, hasta que el borde de los extremos del arroz coincida, luego darle forma al maki con la mano y repetir el proceso para enrollar el 1/3 del alga que queda.

Cortar la tira en seis o siete partes, asegurarse de mojar el cuchillo cada vez que se haga el corte para que no se pegue el arroz.

Servir y acompañar con salsa dulce a base de miel de abeja y salsa de ostión o salsa salada a base de sillao y parte del caldo de los camarones.