Colocar en un bols la harina con una pizca de sal, realizar un hueco en el centro y colocar la manteca cortada, la cucharada de azúcar, ralladura, esencia, huevo y levadura desgranada.

Aplastar todos los ingredientes del centro con un tenedor hasta que se derrita la manteca por completo. Una ves todo aplastado, integrar la harina de los costados con la mano, amasar y agregar leche si fuese necesario. Nos tiene que quedar una masa más bien blanda y lisa.

Dejar descansar la masa tapada hasta que duplique su volumen.

PAN DE LECHE: desgacificar la masa y con la mitad bollar 6 porciones. Colocar cada bollito en placa enmantecada y enharinada. Llevar a horno por 5 minutos reloj en un horno moderado. Retirar del horno y hacer un aro sobre cada bollito con crema pastelera. Pincelar con huevo batido los costados de la crema y llevar a horno por 10 minutos más o hasta que se doren abajo.

MIGUELITOS: boyar con la otra mitad de la masa otros 6 bollitos más. Realizar un cilindro con la masa y colocarlo en placa. Pincelar con huevo y llevar a horno por 15 minutos o hasta que se dore abajo. Una ves fríos, con un cuchillo realizar un corte transversal y rellenar com dulce repostero. Espolvorear con azúcar impalpable.