Para preparar el mazapán: Dentro de un bol, mezclar la almendra con el azúcar, añadir un huevo y amasar, si la pasta queda demasiado seca, batir el segundo huevo y añadir poco a poco, cuando la pasta esté bien, parad de poner huevo. Reservar, (mejor hacerlo 24 horas antes).

Para hacer la pasta madre. mezclar los ingredientes y formar una bola.
Poner agua tibia en un bol con la bola de pasta dentro, tapar con papel film y cuando flote, aproximadamente serán 10 minutos, estará listo para hacer la pasta del roscón.

Para hacer la pasta del roscón : En un tazón grande, deshacer la levadura en la leche tibia, (no caliente), añadir la harina tamizada, los huevos, el azúcar, las pieles rayadas, la sal, el agua de azahar, la mantequilla y por último la pasta madre.
Amasar enérgicamente, (en amasadora o robot, no te será tan pesado).

Untar la mesa de trabajo, con aceite de oliva y verter la pasta, continúe amasando con las manos también untadas de aceite. Cuando esta sea bien elástica, formar una bola ...
y poner en un bol muy grande, untado de aceite y tapado con papel film, durante 7 u 8 horas; (yo dejo la pasta tapada por la noche, en un lugar fresco, hasta el día siguiente).

Cuando han pasado las horas y ha doblado el volumen, partír la pasta en dos mitades, hacer dos bolas con ella y dejar reposar 10 minutos ...
Estirad cada bola, haciendo un rectángulo.
Con el mazapán, hacer un cilindro del tamaño de la pasta ...
Enrollar la pasta con el mazapán dentro y darle forma de círculo, pegando los extremos.
Poner en la bandeja del horno, forrada con papel de horno.
Cuando le ha dado la forma, untar un aro de emplatar, con aceite y ponerlo en el centro, para que, al volver a crecer la pasta, no se cierre ...
con un utensilio afilado, hacer cuatro cortes, hondos, hasta que se vea el mazapán ...
Deje reposar los roscones al menos dos horas, o hasta que doblen el volumen, en un lugar sin corrientes de aire, (un buen lugar es el horno apagado).

Pintar con el huevo batido, con cuidado, (si pinchas la pasta, se bajará).
Adornar con el azúcar humedecido y con las almendras ...
calentar el horno a 200ºC con turbo, o con calor arriba y abajo. Cocer 15 minutos, bajar la temperatura a 180º, y cocer de 10 a 15 minutos más, si se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio encima.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla ...
Buena día de Reyes !!!
Anotaciones
Las flores de azahar, las venden en tiendas de dietética y en herbolarios.