Cortar en trozos pequeños toda la verdura y las setas. Sofreír durante 5 minutos a fuego medio los ajos, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Después añadir el tomate y las setas, seguir cocinando a fuego bajo hasta que suelte el agua y quede todo el sofrito blandito. Corregimos de sal.

Cortamos el solomillo en dados y salpimentamos al gusto. Lo vertemos en la cazuela y rehogamos a fuego medio junto con el sofrito hasta que la carne se selle.

Añadir el vino y evaporar a fuego fuerte mientras removemos.

Echamos el arroz y seguimos removiendo hasta que el grano se torne transparente.

Agregamos 3 partes de caldo de pollo o de verduras por 1 de arroz. Si no tenemos caldo, podemos echar agua y una pastilla de pollo. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 18 minutos.

Mientras, hacemos el alioli de la misma forma que la mayonesa casera.