Antes que todo limpiar bien el pescado con agua, y dejar secar..

Mientras el pescado escurre el agua, cortar el perejil, el ajo, agregarle el orégano, el ají, la pimienta, una pizca de sal fina y el aceite de oliva y dejar reposar... mientras prendemos el carbón

Pasamos a la parrilla, esto es muy importante ya que si al pescado lo ponemos en la parrilla caliente se pega y no lo vamos a poder dar vuelta.. por eso limpiar bien la parrilla en frío lo más que podamos... mientras el carbón se hace braza.

Volvemos a los pescados, colocarle al que queramos condimentado los ingredientes que dejamos reposando, con una cuchara esparcir bien por todo el pescado antes, salar con sal parrillera un poco por encima !.. y al que no solo le ponemos sal parrillera!... Al que no tiene condimentos lo llevamos a la parrilla y lo colocamos boca abajo y al otro ponemos las escamas sobre la parrilla...

Una ves colocados en esa posición como les explico, ES DE SUMA IMPORTANCIA QUE LA PARRILLA ESTE FRÍA (SE PEGA DE LO CONTRARIO) ir colocando las brasas debajo de la parrilla y controlar con la mano que tolere 10 segundos si quema mucho esta muy fuerte tiene que sentirse abundante el calor y parejo pero no que queme a los 5 seg... dejar por unos 30 min a fuego medio. Controlar por las dudas..

Una ves transcurrido los 30 min, levantar el pescado que esta sin condimentos y dar vuelta con zumo cuidado para que no se desarme, dejar del lado de las escanas unos minutos más (este seria el momento de agregar la salsa y el queso hasta que se derrita si así lo quiere sino 20 min y listo) y el otro taparlo con una fuente y también dejar 20 min a las brasas !.. siempre controlar que tenga el calor indicado !.. y disfrutar 🤗