Paella mixta de marisco y pollo
Paella mixta de marisco y pollo
Paso a paso
- 1
Pelar las gambas (reservar gambas y cascaras)
- 2
Lavar los mejillones y cocer al vapor (reservar mejillones y caldo de cocción)
- 3
Lavar los langostinos y reservar sin pelar
- 4
Hacer 3 litros de fume ó caldo, con la peladura de las gambas+caldo mejillones+ 2 pastillas de caldo de pollo. poner al fuego fuerte durante 15 minutos, triturar con la batidora y volver a cocer otros 15 minutos. Colar y reservar, comprobar de sal y rectificar si hace falta
- 5
Trocear el pollo, sacar todos los huesos y la carcasa (reservar)
- 6
Añadir al fume anterior, los huesos de pollo, cocer 15 minutos ( reservar sacando los huesos de pollo y volver a colar el fumé o caldo
- 7
Trocear en pequeño los pimientos, judias verdes y alcachofas (reservar)
- 8
Poner la paellera al fuego, añadir el aceite
- 9
Una vez caliente, incorporar el pollo troceado (rehogar bien)
- 10
Cuando el pollo esté bien rehogado, incorporar pimiento, judías, alcachofas y rehogar todo junto con el pollo
- 11
Cuando esté todo bien rehogado, añadir el tomate, rehogar , incorporar las gambas, parte de los mejillones limpios y anillas de calamar.
- 12
Poner el arroz y rehogar durante 2 minutos. Añadir los langostinos sin pelar
- 13
Añadir el fumé ó caldo caliente, quedando dos dedos por encima del arroz (sobrara seguramente un poco de fumé)
- 14
Remover, añadir colorante alimentario, fuego fuerte durante 5 minutos, bajar a fuego medio, decorar poniendo mejillones con concha y langostinos. Cocer durante 10 minutos, retirar la paellera del fuego, dejar reposar tapada 5 minutos arroz más entero, dejando reposar 10 minutos arroz más pasado.
- 15
Que aproveche!
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