Poner a cocer la gallina en una olla grande y con suficiente agua.
Ya que la gallina es dura y así evitas estar agregando agua a cara rato. Pero si lo haces con pollo, pues ya tú sabrás la medida.
Obviamente al cocer la gallina vas a agregar sal y te recomiendo q le pongas 4 dientes de ajo y media cebolla para q tomé mejor sabor.
Cuando se esté cociendo hará algo de espuma. Retirarla por completo.
Agregar la canela, la pimienta gorda, el laurel y el clavo.

En lo que se cuece la gallina, vamos a tener listos los demás ingredientes.
Te recomiendo escurrir las alcaparras y las aceitunas, reservando sólo un poquito del jugo de cada uno.
Muchas personas lo agregan tal cual, pero esto puede provocar que quede muy ácido el caldo e incluso salado y no queremos eso.

En un sartén pequeño, vamos a sofreir la cebolla con el aceite de oliva y las patitas.
Una vez acordonada la cebolla lo retiramos del fuego.

En cuanto estén bien cocidos los ajos y la cebolla, retirarlos del caldo para q no se desbaraten, no tanto la cebolla sino el ajo.
Ya cocida la gallina(esto es cuando el cuero está suave), vamos a agregar la zanahoria y el orégano.

Cuando veamos q se está suavizando la zanahoria, agregar el resto de los ingredientes, junto con las 2 cdas d vinagre, el jugo del pimiento y el poquito de jugo de las alcaparras y aceitunas. No olvides probar, no debe quedar salado. Es entre ácido dulce pero rico, no hostigante.
Dejar q hierva unos 5 minutos y listo❗
Lo acompañas con un arroz blanco y a disfrutar el estofado de gallina❗😜😋