Lavamos las 2 berenjenas y las secamos con papel absorbente de cocina y las cortamos a la mitad.

Las horneamos unos 20 minutos y después las vaciamos guardando la piel y la carne de las berenjenas. Usaremos la piel para rellenarlas. Reservamos.

Mientras se van haciendo las berenjenas, para ir adelantando, podemos ir lavando y cortando fino los champiñones.

Y también la carne de la berenjena y la pechuga de pavo.

Una vez todo listo, en una cazuela o sartén grande a fuego medio, echaremos un chorrito de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharada de ajo en polvo y la berenjena que tenemos cortada. Lo dejaremos haciendo y removiendo hasta que casi esté blanda la berenjena. Si fuera necesario ir añadiendo aceite de oliva de poco en poco para no pasarnos de aceite y que quede demasiado graso.

Una vez que tenemos preparada la berenjena, añadimos la pechuga de pavo hasta que esté hecha, que será cuando añadiremos los champiñones. Salpimentamos y dejamos un poco hacer.

Ahora nos dispondremos a rellenar las berenjenas ayudándonos de una cuchara.

Y las cubrimos con queso. En nuestro caso usamos 4 quesos, pero al gusto del consumidor.