Colocamos la carne picada el arroz crudo, la cebolla picada el ají picado, el chile picado,el baharat sal en un bowl. El ajo pelado , junto con las hojas de menta muchas,(si no consiguen menta hierba buena, pongan perejil, no es el gusto típico, pero vale.)las de romero fresco sal marina o de roca es el mortero y machacan, si no tienen mortero en un recipiente metálico con la parte trasera de un cuchillo de mango de madera, bien limpio, se puede, sino, la moledora, luego le agregan suficiente aceite de oliva.

Y el surtido de especias alicante, son distintas al baharat, es que la comida árabe, no es picante, pero sí muy sabrosa y perfumada, con ese olor oriental, y bueno es lo que me gusta,la sangre tira y la comida más, jaja! Lo colocan todo en el recipiente que contiene la carne y lo demás , se colocan guantes y amasar con ganas que se fundan los sabores en uno solo.

Esa es mi mano, me costó sacar la foto, así que no la critiquen porque esta movida, igual se nota lo que hay que hacer. Cuando lo tienen bien mezclado lo prueban si les falta sal o pimienta o aceite, rectifican tapan con film y lo ponen en la heladera una hora si es posible, es para que el sabor se concentre. Ahora viene la parte de la explicación que es más difícil, es mejor ver.

Ponen sobre la tabla de picar, la hoja con la nervaduras mirando a su rostro y toman un poco de la mezcla, la colocan cerca del borde superior, donde está el hueco de la hoja y la estiran como un habano, maso menos, no coloquen mucho relleno, pues el arroz está crudo, se debe cocinar y se hincha, pueden reventarse , ojo.

Luego doblan la parte superior de la hoja hacia adelante y los costados los doblan hacia adentro.

Así, y enrollan suave, colocan en la cacerola profunda, de acuerdo a la cantidad que preparen, (la costumbre es poner debajo en la cacerola osobuco, para dar más sabor, pero se puede suplir con dos cubitos de caldo, no es igual de rico, pero ayuda. y se van erollando todos , ojo hay algunas hojas que tienen forma rara, les muestro un ejemplo, sirven, no las tiren.

Como ésta, la generalidad son como la primera redondeados, se enrollan fácil, esta también, la carne la ponen igual un poco más larga que ancha, dan vuelta la parte superior hacia adelante igual y luego...

Como se ve en la foto, los costados los llevan hacia arriba, así tapan ese borde angosto y siguen el proceso normal. También al despegarlas se les pueden romper, la añaden, siempre tiene solución, no la presionen, flojas que cierren,nada de ajustar, no.

Las acomodan una junto a la otra como sardinas, no dejen espacios huecos y si no les alcanzan las hojas, pero tienen relleno, coloquen el relleno en esos espacios presionen un poco para que quede liso y...

Les colocan las fetas de limón, cubriendo todo, en la foto no está la rodaja del medio par que vean, la mezcla de carne como la coloqué y cubrí baches.También se acostumbra tapar con hojas la superficie, pero no tenía más . se cubre con agua, se le colocan los cubitos echos polvo , (si no tienen el osobuco,) se pone encima un plato y un vaso con agua para que presione bien.

Así. Y a fuego medio alto se deja 20' cuando vemos los granos de arroz cocidos,(me olvida decirles, que aunque no tengan huecos, igual se coloca una cucharada de la preparación encima, para ver cuando el grano de arroz está hecho, esta todo, apagamos, retiramos y con repasadores, tomamos la olla con el plato y (obvio, sacamos el vaso antes) volcamos el caldo en la pileta, los dejamos secos sin nada de caldo y destapamos, nos queda, algo así.

A esto le retiramos con cuchara, el arroz con carne de arriba y con cuidado vamos colocando en la fuente de a uno. lo servimos acompañados de rodajas de limón y si pusieron el osobuco, en un plato en el medio con mostaza y/o mayonesa.

Y ¡Buen Provecho! Algunos arrocitos sueltos quedan, pero es lo que hay dentro a no espantarse, que se come, jiji!!!