Amarrar o meter el lomito en una malla para que quede redondo. A veces te lo venden con la malla. Luego echarle el jugo de naranja por todas partes. No sacar la pequeña capa de grasa exterior que tiene, le da sabor.

Mojar bien con el jugo de la naranja y echar sal de mar.

Echar un poco de rocío vegetal en el molde y en seguida el vino blanco. Poner el lomito encima y ponerle el romero.

Llevar al horno precalentado a 180 °C por aproximadamente media hora. Idealmente tapado con un papel aluminio para que no se arrebate. Luego destapar y poner al horno entre 20 a 30 minutos más para que se cocine bien y se dore. Recordemos que el cerdo debe quedar bien cocido. Por eso se le echa vino para que no se reseque el fondo.

Con cuidado de no quemarse con unas tijeras de cocina sacar la malla exterior o los hilos que lo recubren. Luego pasar a una tabla de cortar y rebanar en porciones.

Llevar a la mesa y servir acompañado de la guarnición de tu preferencia. Acá está con arroz y salsa de roquefort o queso azul.