Recolecta las moras silvestres. Lávalas.

Introduce en una cazuela todos los ingredientes del coulis y mantén la cocción 30 minutos a fuego lento. Retira la corteza, pasa por la batidora y filtra.

Limpia con un trapo de cocina los boletos y córtalos en láminas.

Pelo los langostinos (o gambas) y quítales el intestino.

Salpimienta los boletos y langostinos y dales un hervor añadiendo un vaso de caldo vegetal.

Echa otro poco de caldo (muy caliente) y dale unas vueltas. Tiene que hervir de 18 a 20 minutos y debes ir echando el caldo y dándole vueltas hasta el final. Tiene que quedar un arroz cremoso.

Antes de llevarlo a la mesa.echa por encima una buena cantidad de queso rallado por encima. Al lado del arroz coloca un poco de coulis de mora.