Lo primero que haremos será el caldo de bogavante, en un cazó pondremos un poco de aceite y doraremos la cabeza del bogavante, (unos diez minutos)

Le iremos echándole las verduras, cortadas no muy pequeña, con la hoja de laurel, sofreiremos ligeramente y desgrasaremos con el brandy o con el vino 🍷 blanco, cubriremos de agua 💦 tapáremos y dejaremos cocer unos 40 minutos aprox.

Colaremos, rectificaremos de sal y reservaremos.

En un bol con agua helada, pararemos la cocción, com mucho cuidado de no romper la carne, pelaremos el bogavante y las pinzas, reservaremos.

Coceremos el bogavante en abundante agua con sal, cuando rompa a hervir, echaremos el bogavante, 1 minuto por cada 100 gr de peso

Pondremos a hervir el caldo, echaremos el cuscus, cocinaremos 3 minutos, taparemos fuera del fuego 🔥, y dejaremos que evapore todo el caldo

Atemperaremos y pondremos un poco de aceite para que quede suelto el cuscus, reservamos.

Lo rehogaremos bien y le añadiremos un poco de menta fresca finísimamente picada, rectificaremos de sal y reservaremos.

Pesaremos la misma cantidad del caldo reservado que de cuscus.

En una sartén rehogáremos todas las verduras, cortada en brunoise por este orden: cebolla, zanahoria 🥕,pimiento rojo, verde, calabacín y berenjena 🍆.

Por último cortaremos los shitakes en brunoise y saltearemos en wok, reservaremos.

En una bandeja mezcláremos muy bien él cuscus con las verduritas y las setas 🍄

En un plato de presentación poner en medio un aro, rellenarlo con todo el cuscus y las verduritas, apretar un poquito, para que cuando tengáis que desmoldar no se os desmonte y encima poner las rodajas de bogavante con las pinzas, salsear con el caldo de bogavante y los canónigos como se ve en la foto y !!!!!!!WALA!!!!!! aquí tenéis este manjar de DIOSES, es un poco laborioso pero os aseguro que vale la pena