Se prepara el lomo de atún, guisado con un poco de sal, también lo puedes hacer al horno con aceite y sal a 180° unos 15 minutos, tener cuidado que no quede seco.

El mojo: en un mortero pon el pan, los dientes de ajos fritos pero no crujientes, 1 pimienta picona (previamente hervida y limpia de granillas), el comino y un pizca de sal. Machácalo todo hasta que tome consistencia de pasta

Pon el aceite en caldero y añade el majado, deja que se sofría ligeramente remueve constantemente.

Añade  el pimentón, remueve bien, apartalo del fuego para que no se queme.

Añade un poco de agua y un chorro de vinagre, una pizca de azúcar (para matar la acidez del vinagre) y lo dejas en el fuego hasta que hierva, un par de minutos.

Añade el atún al caldero dar un pequeño hervor y listo