Hervir las pencas en el agua hasta estén blandas, cortar y reservar

En el sartén poner el aceite y freír las verduras y agregarles las pencas

Batir los huevos las especias y poner las pencas y verduras y mezclar

Llevar todo al sartén a cocinar fuego bajo de ambos lados y ya esta yo al terminar le pongo queso dejo gratinar

Es fácil rápida y sana espero les guste, sirve como una comida o guarnición