Limpiamos bien los mejillones, les retiramos las barbas, los enjuagamos y escurrimos muy bien.

Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños, pelamos y troceamos el ajo, también lavamos y troceamos menudo el pimiento verde así como el tomate que también lo pelaremos y troceamos pequeño.

Cuando la cebolla y el pimiento estén pochados incorporamos las guindillas y el tomate, mezclamos bien y cocinamos a temperatura media durante unos 10 a 15 minutos.

Ponemos una sartén amplia al fuego con 3 cucharadas de aceite y cuando este caliente añadimos el ajo, lo sofreímos ligueramente y añadimos la cebolla y el pimiento verde, añadimos una pizca de sal y pochamos unos 5 a 7 minutos a temperatura media.

Mientras tanto ponemos una olla amplia al fuego fuerte y incorporamos los mejillones, la hoja de laurel y el vino, tapamos la olla y esperamos a que los mejillones se abran, cuando se hayan abierto los mejillones los retiramos de la olla, colamos y reservamos el caldo resultante de haberlos cocido para emplearlo en la salsa.

Cuando esté listo el sofrito, le vertemos el caldo reservado, mezclamos bien y cocemos la salsa unos 10 minutos.

Cuando la tengamos lista, le añadimos un poco de maicena diluida en agua fría para espesarla a nuestro gusto. Rectificamos de sal y le vertemos los mejillones, que los podemos dejar con las dos partes de la concha o bien le retiramos una de las partes.

Mezclamos bien y dejamos cocer el conjunto de 3 a 4 minutos para que se calienten bien los mejillones y listos para servir.

¡Probadlos os van a encantar!