Lo primero es picar bien chico la cebolla, rehogarla en el aceite o con rocío vegetal. 1' fuego fuerte. Bajar el fuego, añadir el agua, tapar y cocinar unos minutos, mientras se cortan los zapallitos. Los dividí en 4 a lo largo y luego en fetas finas.

Cuando la cebolla esté bien tierna, añadir los zapallitos y revolver sobre fuego mediano unos 5 a 7'. Así no se pegarán y soltarán líquido. Si usan sal, se añade con los zapallitos, pues ayuda a que pierdan agua. Sacar escurriendo y llevar a heladera 30' o un poco más, para enfriar.

Separar una yema y batir el huevo completo y la clara. Desmenuzar la ricotta y mezclar con el huevo. Agregar los zapallitos y los condimentos y mezclar bien. Volver a heladera mientras se estira la masa.

Encender el horno a 180/200°. Estirar la masa sobre mesada enharinada. Es muy elástica y trabajable. No se rompe si se amasa con cuidado. Debe quedar bien transparente.

Usualmente, la masa philo se pincela con manteca clarificada o al menos con aceite. En este caso, no le puse nada de nada. Para ayudar a envolverlo, conviene estirar la masa sobre un repasador. Hacer un rodillo de relleno y espolvorear con queso magro. Arrollar cerrando bien los extremos. Pincelar con la yema y cubrir con semillas.

La cantidad de relleno alcanza par un strudel grande. Como yo solo saqué la mitad de una porción de masa, me quedó un poco. Así que lo transformé en budín, añadiéndole lo que quedó de yema. Llevar el strudel (o el budín) al horno, colocándolo al centro. Cocinar hasta que dore (unos 30'). Quedará compacto y delicioso.