Pedir al pescador que nos limpie los jureles y que separe los lomos. Poner el pescado en un plato hondo cubiertos con sal por abajo y arriba. Aplastar, tapar con plástico y dejar 15´ en la nevera. Quitar la sal y lavar el pescado. Sacar con papel de cocina.

Cortar en trocitos del tamaño de un bocadito y aliñar con aceite y lima. Picar el cebollino y acompañar con un pedacito de lima. Dejar reposar unos 30´ para que se tomen los sabores.