Ají topito es el nombre que recibe este ají en mi tierra. Necesitamos 20 unidades.

Lavamos bien, abrimos por la mitad y limpiamos de semillas y venas. Reservamos para que se escurran.

Cortamos los vegetales en cuadritos y los sellamos en una cucharada de aceite de oliva...

Añadimos condimentos y especias...

Mezclamos bien y continuamos cocción hasta cuando la zanahoria esté al dente, añadimos el vino de cocina y esperamos se reduzca...

Si tienen caldo de pescado es el momento de usarlo, yo usé agua y añadí hasta tapar un poco los vegetales, saben que la merluza es muy tierna y necesita poca cocción. Esperamos hierva y reduzca unos minutos, rectificamos sabor y continuamos a fuego lento...

Tenemos los filetes de merluza limpios y revisados que no tengan espina, salpimentamos a gusto...

Llegado el momento, rectificamos textura y sabor del caldo, añadimos los filetes cortados por la mitad, sin moverlos, tapamos olla y esperamos que suden con baja temperatura y tapa, unos minutos.

Así debe quedar el "sudao de merluza", apagamos y dejamos tapado hasta el momento de usar.

Ya debemos tener la pasta saborizada lista según instrucciones en mi recetario.Armamos el anillo, salpicamos abundante queso a elección: parmesano, costeño, manchego, grana padano, yo puse de todos un poquito.

Ponemos un filete de merluza encima de esa pasta, vegetales, limón y tabasco al gusto, un hilillo de aceite de oliva añadí yo.

Y en caliente no esperamos a nadie..jajaja...a disfrutar que se enfría, de esta cocina costeña, con mucho gusto, me encantan corazones