Picar la cebolla y colocarla en olla o sartén con un poco de aceite. Al mismo tiempo colocar los tronquitos de la acelga picados, junto a la cebolla.

Luego que la cebolla comience a ponerse transparente, agregar las zanahoria rallada previamente y mezclar en la sartén. Agregar un poco de sal y pimienta negra.

Paso siguiente, incorporar el pimiento también picado. Revolver para mezclar u seguir cocinando.

Cuando todas estas verduras están cocidas, agrego las hojas de acelga ya picadas y revuelvo.

Terminó de mezclar y cocinar todos los ingrediente. Si es necesario agrego un poco de sal y pimienta.

Colocar en un disco de empanada parte del relleno y un trocito de queso para cerrar.

Colocar las empanadas en una fuente horno y llevarla a cocinar unos 20 minutos a fuego medio alto.

A disfrutar de unas exquisitas empanadas de verdura y queso.