Poner a cocer las judías verdes y zanahorias partidas en trocitos pequeños en agua con sal. En este mismo agua cocer los huevos y sacarlos a los 12 minutos +/-

Partir las patatas en cuadraditos y ponerlas a cocer en agua con sal y 1 hoja de laurel vigilando que no se pasen de cocción para que al mezclarlas con los otros ingredientes no se deshagan.

Cuando estén cocidas las tres cosas dejarlas enfriar....mientras tanto picar las aceitunas, alcachofas, remolachas en trozos pequeños.

Una vez que esté todo frío mezclar todos los ingredientes con la mayonesa y los huevos picados. Probar y rectificar de sal si hiciera falta. Nota: Poner las cantidades en función de los comensales, pero aunque sobre, al día siguiente está casi más rica.

Mayonesa casera: poner el huevo, el aceite de girasol, el chorreón de AOVE y un pellizco de sal. Batir sin levantar la batidora al principio...ir subiendola poco a poco hasta que esté todo emulsionado

Espero que os guste!!