Lo único que se va a cocinar antes de hornear, será la cebolla, para que resulte bien blandita. Picarla muy chico o en pluma, a gusto, y cocinarla con un poquito de agua, tapada y a fuego bajo. Tardará unos 5'. Al final, espolvorear con nuez moscada y pimienta.

Mientras se cocina, revestir la tartera y espolvorear el fondo de la masa con harina de maíz. Ella absorberá la humedad de los zapallitos y evitará que la masa quede blanda. Lavar muy bien los zapallitos, eliminar los extremos, partir por la mitad y cortar en fetas finas. Hacer una primera capa concéntrica.

A esta altura, la cebolla ya estará cocida. Encender el horno a 180º. Distribuir la cebolla sobre la primera capa de zapallitos, cubrir con queso en hebras o rallado y con la mitad de los huevos batidos (2 huevos, bah). Hacer una segunda capa de zapallitos. Mezclar la ricotta con el resto de los huevos.

Distribuir la mezcla sobre la tarta. Si sobró masa de los bordes, se puede usar para decorar. Si hay que estirarla, lo mejor es hacerlo entre film. Llevar a horno, en la parte baja, y cocinar hasta que esté bien dorada y la capa de huevo y ricotta coagule bien. Caliente, tibia o fría, deliciosa.