Derretir la mantequilla y verter en un molde. Picar con la picadora las galletas y el cacao 100%. Echar encima de la mantequilla espolvoreamos bien para que quede todo igual y meter el molde a la nevera.

Hidratamos la gelatina. Montamos la nata menos medio vasito que llevamos a ebullición para derretir ahí la gelatina. Vertemos el queso fresco batido en una picadora con las avellanas y picamos bien. Vertemos la gelatina y picamos bien, mezclar con la nata y edulcorar al gusto. Vertemos esta mezcla encima del molde que tenemos en la nevera. Y metemos al congelador una hora o dejamos en el frigo una noche.

Derretimos el chocolate con la nata y la vainilla (para los más golosos volver a endulzar) verter encima de la crema ya compacta, poner los bombones haciendo la vez de marcar cada ración. Deja enfriar otras dos horas en nevera, desmoldar y a la hora de servir puedes rallar chocolate blanco para dar un contraste de color y dulzura.