Hidratamos la soja durante 15 minutos en un bol con agua y especias al gusto. Yo le echo sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra molida y una pizca de pimentón.

Mientras, cocemos la berenjena a fuego máximo con una pizca de sal durante 10 minutos. Posteriormente la sacamos del agua y la vaciamos dejando solo la piel con un grosor que nos permita rellenarla.

Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos. Troceamos el tomate y lo añadimos a la cebolla y el ajo cuando estén dorados con una pizca de sal. Dejamos que se deshagan hasta que adquieran textura de salsa.

Escurrimos la soja y procuramos quitar el máximo de agua posible.

Una vez hecho el tomate, añadimos la pulpa de la berenjea que hemos vaciado antes y la soja. Dejamos 5 minutos a fuego medio.

Ponemos la piel de la berenjena bien seca (si hace falta ayudarse con un poco de papel de cocina para retirar la humedad) en un recipiente para horno, la rellenamos y añadimos un poco de queso por encima.

Lo metemos en el horno para que gratine el queso y... Listo!!

Nota: Si se usa tomate ya hecho, echarlo lo último. Sofreímos la cebolla y el ajo, y añadimos la berenjena y lasoja, cuando pasen unos minutos añadimos el tomate. También podéis especiar de nuevo la soja cuando esté en la sartén con la berenjena, la cebolla y el ajo.