Quitarle la grasa al matambre. Extender sobre la mesada, con la grasa hacia afuera, condimentar con la sal, el orégano, el ají molido y un poquito de pimentón. Agregar el ajo y perejil picado.

Rallamos las zanahorias, cortamos los huevos en rodajas, el ají en tiritas y agregamos sobre el matambre,

Arrollar. Coser de un extremo al otro. Atar con hilo para matambre, de una punta a la otra dando, vueltas alrededor del matambre para asegurar.

Ponerlo a cocinar en agua, con sal. Girar y cocinar hasta que este tierno, aprox. 2 horas, al principio en fuego fuerte y cuando hierve el agua, a fuego mínimo. Dejarlo enfriar en el agua, para que no quede oscuro. Retirarlo y prensarlo con algo pesado, (puede ser una plancha para hacer churrascos)

En el agua podemos agregar después de la primer hora, papas, zapallo, zanahorias, verduras (hojas de acelga, una rama de apio, perejil, una cebolla de verdeo, un puerro, etc) y choclo 10 minutos antes de terminar la cocción. El caldo se puede consumir o hacer sopa con arroz (a mi me gusta así, luego le agrego queso rallado arriba) o con fideos soperos.....

SECRETITOS: yo lo coso con hilo común y después lo ato con hilo de matambre, cuando lo arrollo lo aprieto pero no mucho, (en la foto salió un poco oscuro, estaba más blanco), lo dejo enfriar en el caldo, después cuando lo saco del caldo le pongo una plancha de churrasco para prensarlo pero no demasiado peso para que no se seque.