Primero tenemos que hacer hervir con apio y ajos enteros junto con la carne trozada en porciones medianas (recuerda que luego se hace más pequeño).

Después de que hemos hervido la carne, lo escurrimos y ponemos una sartén a que caliente, añades unas gotitas de aceite de girasol solo para que comience a dorar un poco la carne, después el mismo chancho irá soltando su propia grasa y se irá dorando solito.

En otra olla a presión, ponemos a hervir el maíz durante unos 20 min o más. Tarda mucho en reventar el mote y por eso necesita más tiempo.

Mientras, en otra sartén pelamos y cortamos las papas en doradas y las freímos hasta que nos queden doradas, echas un poco de sal y listo. Reservamos en un platito.

Al terminar de freír todo el chancho, pasamos a hacer la ensalada: Picamos la cebolla cortamos en tiras finas, deshojamos la hierbabuena y la mezclamos con la cebolla en un bol. Después añades un poco de limón y sal.

Al momento de servir, ponemos la carne y el mote en el plato y después acompañas con la ensalada. Y listo para disfrutar.

Incluso puedes poner un poco de rocoto que ayuda a la digestión. Espero que lo disfrutes.