Cocer el bacalao en una cacerola con abundante agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrirlo y eliminar la piel y las posibles espinas y cortarlos en trozos regulares.

A continuación pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas.

Añadir el tomate y cocer un minuto más y agregar una taza de agua caliente. Introducir los trozos de bacalao en la cazuela y dejar que tome sabor unos minutos

Después añadir las patatas, salpimentar tapar y cocer unos 30 minutos si es necesario con un poco de agua caliente.

Cuando las patatas estén tiernas añadir las aceitunas y cocer durante 5 minutos más y servir muy caliente.

Picar muy fina la cebolla y el perejil. Rehogarlos en una cazuela de barro con el aceite dos o tres minutos.