Brazo de gitano de crema pastelera

Name: Brazo de gitano de crema pastelera
Cuisine: españolas
Ingredients: -------- Para la crema:; 3 huevos; Ralladura de 1/2 limón; 130 gr azúcar; 1 cdita Canela; 1 cdita Vainilla; 500 ml leche entera; 50 g Maicena; ------- Para la plancha de bizcocho:; 4 huevos; 120 g azúcar; 1 cdita vainilla o azúcar vainillado; 120 g harina; Pizca sal; Azúcar glas; -------- Decoración:; Azúcar moreno o blanco; Soplete para quemar; Coco rallado; Canela en rama, hoja de menta, etc

iroche @cook_4682794

Brazo de gitano de crema pastelera

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Ingredientes

--------Para la crema:
3huevos
Ralladura de 1/2 limón
130 grazúcar
1 cditaCanela
1 cditaVainilla
500 mlleche entera
50 gMaicena
-------Para la plancha de bizcocho:
4huevos
120 gazúcar
1 cditavainilla o azúcar vainillado
120 gharina
Pizcasal
Azúcar glas
--------Decoración:
Azúcar moreno o blanco
Soplete para quemar
Coco rallado
Canela en rama, hoja de menta, etc

Guardada

Paso a paso

1

Para la crema:
Poner todos los ingredientes y mezclarlos bien
Calentar a 90•C durante 8', sin dejar de mover, hasta que espese (no dejar hervir)
Retirar la crema y tapar con film hasta que enfríe
2

Para la plancha de bizcocho:
Precalentar el horno a 180•C
Forrar la bandeja del horno con papel vegetal
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla 15' hasta que quede blanquecino
Añadir la harina tamizada y la sal y mover con espátula de forma envolvente
Verter la mezcla sobre la bandeja formando una plancha y hornear 10-12'
3

Preparar una lámina de papel vegetal con azúcar glas y volcar la plancha de bizcocho en caliente sobre ella
Enrollar el papel con el bizcocho y dejar enfriar
4

Desenrollar la plancha de bizcocho y cubrirla toda con la crema, reservando un poco de crema para cubrir el brazo de gitano
Volver a enrollar y colocarlo en una bandeja alargada. Cubrir todo el bizcocho con el resto de la crema
Espolvorear con azúcar, mejor negro, y quemar poco a poco con soplete hasta tostarlo todo
Decorar con coco rallado, hoja de menta y una ramita de canela