Calentamos 4 cucharadas de aceite en una sartén y añadimos las verduras. Las pochamos a fuego bajo y cuando comiencen a quedarse un poco blanditas, echamos un poco de sal y los piñones. Y cuando ya estén pochadas del todo, las especias y el queso fresco en cuadraditos pequeños. Mezclamos bien. Escurrimos las verduras y las reservamos en un plato.

Batimos 3 huevos en un bol y agregamos la mitad de las verduras. Calentamos un poquito de aceite en una sartén y procedemos a hacer la tortilla francesa. Hacemos otra tortilla con el resto de huevos y verduras.