Croquetas de pimientos del piquillo con mayonesa clásica picante
Sustituyendo la harina tradicional por maizena y el tipo de pan rallado por otro sin gluten. Esta receta puede ser apta para celíacos
Croquetas de pimientos del piquillo con mayonesa clásica picante
Sustituyendo la harina tradicional por maizena y el tipo de pan rallado por otro sin gluten. Esta receta puede ser apta para celíacos
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Es recomendable hacer la masa de la bechamel de un día para otro.
- 2
Lo primero que haremos será volcar en un colador el bote de pimientos del piquillo y dejar hasta que pierdan bien el líquido. Cuándo estén bien escurridos, con papel de cocina quitarles la humedad
- 3
Ponemos la mantequilla en una cazuela o sartén hondas. Derretimos bien y a continuación picamos bien finita la cebolla, la ponemos dentro y a fuego medio dejamos que se poche hasta que esté transparente
- 4
A continuación echamos la maizena, la cocinamos un par de minutos dándole vueltas con la espátula pero sin que llegue a hacerse oscura
- 5
Vamos añadiendo lentamente la leche con unas varillas y mezclamos bien la maizena para no dejar grumos. Sin parar de mover las varillas seguimos añadiendo leche hasta encontrar la textura y el espesor adecuados. (tiene que parecer una crema untuosa pero no demasiado líquida)
- 6
Añadimos el pellizco de pimienta negra, la sal y la nuez moscada mezclamos bien(rectificar a gusto) apartamos del fuego y reservamos en la sartén. Seguidamente metemos los pimientos del piquillo bien escurridos dentro del vaso de la batidora y batimos bien.
- 7
Ponemos la mezcla resultante de los pimientos dentro de nuestra bechamel e integramos hasta tener un color anaranjado.
- 8
Volcamos la bechamel en un bol y dejamos enfriar durante media hora a temperatura ambiente. Una vez hecho esto lo tapamos bien con film y lo dejamos en el frigorífico de 12 a 24 horas. Al día siguiente boleamos en pequeñas porciones y las pasamos por huevo batido y pan rallado (yo en esta receta he usado sin gluten). Freímos en abundante aceite caliente hasta dorarlas.
- 9
Escurrimos bien el aceite sobrante en papel de cocina. Servir calientes
- 10
Se pueden acompañar con casi cualquier salsa pero yo en este caso he hecho una mayonesa clásica con un toque picante.
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Meter el huevo, el pellizco de sal, el chorrito de vinagre blanco o el del zumo de limón con medio vasito de aceite en el vaso de la batidora y batir sin levantar demasiado rápido al principio para evitar que se nos corte. Una vez se integre todo y levantando de menos a más velocidad para dejar que entre aire, dejamos una textura cremosa. Por último yo he añadido dos gotas de tabasco y las he mezclado junto al resto. Enfriar antes de servirla.
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