Marinada: se coloca la bondiola de cerdo con las especias antedichas excepto la sal para que no pierda sus jugos. Se deja en heladera durante 24 Hs rotándola de vez en cuando en una bolsa hermética.

Se coloca en una bandeja para horno, se sala y se agrega el líquido del marinado más el vino Malbec. Se cubre con papel aluminio y se cocina el 80% cubierto y el 20% retirando el papel aluminio.

Se fríen las papas en bastones. En este caso las hice con cáscara. Para que no salgan blandas lo óptimo es una doble cocción a baja y alta temperatura. Una opción menos sucia es colocarlas a 130 grados y luego subir el fuego a fuerte (160/170 grados) y de esa manera quedan blandas por dentro y crocantes Por afuera.

El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora.

Se sirve salseando con el fondo de cocción y se agregan las papas fritas.