En un cazo poner a cocer las gambas o langostinos. Dejar hervir 10 minutos. Colar el marisco y reservar el agua. Pelar el marisco hervido y reservar.

Preferiblemente en una paellera u olla muy ancha, poner un poco de aceite a fuego fuerte y freír el pollo hasta que coja color. Reservar el pollo.

En el mismo aceite de freír el pollo, poner a fuego bajo y sofreír el tomate y la cebolla picados muy finos. El tomate sin piel. Cuanto más se sofría, mejor sin dejar que se queme. Añadir una cucharadita de sal.

Sobre el sofrito repartimos todo el arroz para que ocupe todo el recipiente. Dejar freír el arroz un minuto. Remover el arroz y dejar freír otro minuto. Echar el azafrán o colorante y remover. Echamos dos veces y media el volumen de arroz. Verter con cuidado de no mover el arroz del fondo. Echamos primero el agua de cocer las gambas y completamos con agua limpia.

Repartir las gambas peladas y el resto de marisco. Poner fuego medio alto y dejar hervir 20 minutos. Cuando el nivel de agua alcance el del arroz, bajar a fuego bajo. Cuando el arroz este casi, apartados y tapados con un paño 5 minutos para que repose. Servir caliente.