Bartolillos madrileños
Normalmente rellenos de crema pastelera pero pueden rellenarse de dulce de cabello de ángel con nueces o de mermelada casera de manzana.
Pueden echarse el relleno tibio o frío. Cuidado con echarle azúcar estando calientes, pues se agarra el azúcar a la masa.
Bartolillos madrileños
Normalmente rellenos de crema pastelera pero pueden rellenarse de dulce de cabello de ángel con nueces o de mermelada casera de manzana.
Pueden echarse el relleno tibio o frío. Cuidado con echarle azúcar estando calientes, pues se agarra el azúcar a la masa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pone en un bol de cocina grande la leche con la manteca de cerdo (derretida antes); añadir la harina tamizada directamente al bol, los huevos sin batir, la pizca de sal y el azúcar.
- 2
Se trabaja hasta conseguir una pasta homogénea.
- 3
Se extiende y se hojaldra un poco con trocitos de mantequilla ablandada y se mezcla bien y se reposa. Lo mínimo una hora.
- 4
La crema pastelera se pone a hervir y aromatizar la leche con el azúcar, el palo de canela y la piel de limón. Enfriar y colar la leche. Reservar un poco para mezclar la maicena.
- 5
Separar las yemas de las claras y se baten sólo las yemas.
- 6
Se coge un taza y se diluye la maicena con la leche.
- 7
Se echa la leche y los huevos en el resto de la leche. Se saca la canela y el limón.Volver a romper a hervir y remover continuamente hasta que espese.
- 8
Se estira la masa y se forman los Bartolillos (en forma triangular, en forma de triángulos isósceles.
- 9
Se pone el relleno una cucharadita de relleno, se cierran los bordes mojándoles con la clara batida y se sellan con tenedor (con la punta del tenedor sin mucha fuerza).
- 10
Freír en abundante aceite y se espolvorea con azúcar glass y canela unidas y tamizadas.
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