Ponemos las setas en un bol con agua, y con el bambú hacemos lo mismo y reservamos.

Cortamos los filetes de ternera en tiras de un centímetro más o menos y reservamos. Batimos el huevo en un bollo y ánimos una cucharada sopera de maicena y una pizca de sal y lo mezclamos bien. A continuación echamos las tiritas de ternera y removemos hasta que toda la carne quede impregnada de esta masa dejamos reposar unos minutos.

Ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite de girasol y cuando el aceite esté caliente vamos haciendo poco a poco las tiritas para que queden sueltas, las doramos levemente sacamos y escurrimos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Se trata de freidoras a fuego fuerte para que queden doradas por fuera y crudas por dentro. Cuando esté toda la ternera frita reservamos.

Ponemos una cucharada de aceite de girasol en una sartén y pochamos el ajo picado y la cebolla cortada en trozos no muy pequeños añadimos el jengibre y una pizca de sal salteamos añadimos las setas escurridas y después de unos minutos cocinando las setas añadimos el bambú también escurrido.

Cocinamos unos minutos más y ánimos la carne removemos y después de unos minutos añade el agua y la pastilla de caldo concentrado y dejamos hervir hasta que se consuma un poco el caldo, añadimos salsa de soja 5 cucharadas para que quede la salsa algo escrita y si es necesario añadimos un poquito más de maicena para que la salsa se espese rectificamos de sal y ya se puede servir