Trocearemos las costillas de cerdo y el muslo de pollo deshuesado. Pondremos a sofreír en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Fuego medio bajo y con paciencia, que se doren bien por todos los lados. Picaremos los piquillos y los ajos, agregaremos a la carne y cocinaremos todo 5'. Añadimos el tomate frito y seguimos cocinando.

Pondremos una paella al fuego, pasaremos el sofrito de carne, eliminando el exceso de aceite si lo hay. Echamos el arroz y daremos un par de vueltas, agregamos el caldo caliente y colocamos los bisaltos lavados y sin hebras por encima. Cocinar 5' a fuego fuerte, 10' fuego medio y apagar, terminar de hacer con el calor residual.