Hace apenas dos días preparé mis "Tallarines de antes a la carbonara", como los hacía mi mamá. Como ella, los estiré con el palo de amasar y los corté a mano. Me salieron riquísimos. Una mitad de la masa la reservé para estirar y cortar con una máquina, la Marcato, que me acompaña desde hace casi 40 años. Reemplazó a la Pastalinda, perdida con el exilio y que no conseguimos en México. Es pequeña, liviana, muy eficiente. La usamos muchos años, en México y al regresar. Después dejé. Cookpad hizo que la recuperara y amasara con ella, como antes.
La salsa putanesca también tiene su historia. La hice siguiendo a Mimmo, excepcional chef napolitano, que la llama "patrimonio de la humanidad". Mimmo nos enseña la cocina tradicional italiana de una manera simple. Forma también parte de mis recuerdos, ahora más cercanos. Todos los martes íbamos al cine a ver un preestreno, como buenos socios de Núcleo. Al terminar la película cerca de diez amigos cenábamos en Prosciutto. Mi plato favorito era los fetuccinis a la scarparo y a la putanesca. Sigo yendo a Núcleo en el cine Gaumont. Pablo, mi hijo y una amiga son los únicos que quedamos de ese grupo. Al salir cenamos comida peruana en Status. Por cercanía o por no sucumbir a la nostalgia de Prosciutto.
Recreo los tallarines con su putanesca. Me siento a saborearlos. Saben como antes. Al dente, plenos, intensos.
Comparto la receta y también mis historias, que no son sólo mías. Son de quienes estuvieron en esas mesas de otros tiempos con su afecto y con sus historias.
Prueben de hacerlos. Son riquísimos. En sabor y en afecto.