Retirar las carcasas, dejando las habas en neto.

Pesarlas para llegar a los 400 gr. (3-4 personas).

En cacerola adecuada a la cantidad de habas, poner abundante agua a hervir.

Cuando empiece a hervir el agua, es el momento de vertir las habas, la pizca de bicarbonato (+sal). Dejar cocer a fuego medio bajo unos 30 min (probar que estén hechas o puedes observar que empiezan a abrirse las fundas).

Para la salsa necesitarás la cebolla, el vino, la harina y los taquitos de jamón serrano.

Sartén con aceite, rehogar la cebolla (+sal) previamente picada (trocitos pequeños).

Cuando empiece a dorar, añades la harina, remover con cuchara de madera y dejar cocer hasta que se integre.

Después poner los taquitos de jamón y seguimos removiendo, hasta quedar hecho una masa integra.

Por último, vertir el vino blanco y dejar cocer unos 3-4 min, sin llegar a perder el jugo.

Ya tendrás las habas cocidas. Escurrir y reservar también un vaso de caldo.

En una cacerola, poner la salsa, las habas y el vaso de caldo.

Dejar cocer a fuego medio bajo y medio tapada unos 10-12 min, para dejar una textura blanda.

Emplatar.