En primer lugar, vamos a triturar las galletas junto con la mantequilla derretida, y lo vertemos en un molde desmoldable, con un papel de cocina en el fondo. Y metemos al frigo mientras preparamos el relleno.

A continuación, metemos 3 láminas de gelatina en un vaso con agua fría, mientras preparamos el relleno. En una cazuelita, ponemos la nata, la leche, el queso, el azúcar, la vainilla si tenemos y el café, y lo dejamos a fuego medio sin dejar de remover con una varilla, poco a poco.

Una vez todos los ingredientes estén bien integrados, escurrimos la gelatina e incorporamos a la mezcla, ahora si, subimos un poquito el fuego, y dejamos hervir para que la gelatina haga su función, y sin dejar de remover ahora si, es súper importante, ya que se nos podría pegar al fondo!

Sacamos del frigorífico nuestro molde con la base de galletas y vertemos la mezcla una vez haya hervido y unos 3/4 min después... dejamos atemperar un par de minutos para quitarle el exceso de calor, y metemos al frigo que coja cuerpo, mientras preparamos el toping de mango.

Pelamos y picamos el mango, y lo maceramos en una olla, con un chorrito de limón(opcional) y con la ayuda de un tenedor machucamos el mango, para darle un toque rudo, si lo preferís podéis batirlo con la batidora, pero de este modo encontraremos trocitos de mango que quedan 🤤! Con la otra lámina de gelatina que nos quedaba, igual, vaso, agua fría, y escurrimos e incorporamos al mango, después de unos 5 min. Sacamos la tarta del frigo que ya estará un poco sólida, y le volcamos el mango.

Volvemos a meter al frigo, y ahora si, yo esperaría toda la noche para que coja bastante consistencia, y comerla al día siguiente! Por eso es preferible hacerla de noche, para no estar pensando en hincarle el diente todo el día jiji ! Que aproveche! 😊😊👍🏻