En primer lugar, lavamos bien las remolachas, dejamos escurrir y las pelamos con un pela patatas.

En una cacerola grande, ponemos suficiente para que cubran bien las remolachas, le añadimos una cucharilla de sal y dejamos que hierva. Una vez que hierva el agua, añadimos las remolachas con mucho cuidado de no quemarnos.

Tapamos y dejamos cocer de cuarenta a cuarenta y cinco minutos a fuego medio. Si no son orgánicas, sólo treinta minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos las remolachas y dejamos tibiar unos minutos.

Una vez tibias las remolachas, cogemos una mandolina, pinchamos una remolacha con el protector y las laminamos una a una en rodajas. Yo las he laminado en rodajas y luego las he cortado por la mitad.

A continuación, las colocado en una fuente y reservamos en el frigorífico.

A continuación, cogemos un mortero, añadimos la cucharada sopera de perejil fresco picado, la cucharilla y media de pasta de cilantro, jengibre y ajo, el diente de ajo laminado, la cucharada de salsa de soja con sal y una pizca de sal fina.

Seguidamente, cogemos el mango del mortero y majamos bien hasta que se convierta en una pasta.

A continuación, le añadimos las doce cucharadas de aceite de oliva y las cuatro de vinagre.

A continuación, mezclamos bien y dejamos reposar unos tres minutos.

Mientras tanto, pelamos las dos cebolletas tiernas y las laminamos lo más fina posible. Por último, sacamos la fuente de la remolacha del frigorífico y le añadimos dos o tres cucharadas soperas de de majadito por encanta y por último las cebolletas laminadas y listo.