Contamos la berenjena en dados, la metemos en un bol y la metemos 12 minutos en el microondas.

Sacamos la berenjena del microondas, la trituramos y la mezclamos con la carne picada y le echamos sal, pimienta y un poco de perejil.

Formamos las albóndigas haciendo bolas y las freímos con un poco de aceite.

Rallamos el tomate y lo añadimos, espolvoreamos un poco de perejil y dejamos que se acaben de hacer. A comer!!